好茶的味道为什么那么淡？首先要了解“饱和度”和“浓淡度”
为什么好的茶味道没那么浓？在了解这个问题之前，首先我们要了解茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
　　所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。其主要影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量，这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
　　再来说说“浓淡度”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
　　尤其是古树茶，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
　　从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就拿春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶；茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也就能理解为什么春茶价格高出秋茶那么多。
　　所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。便宜茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。
　　而且越是好的茶，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。