茶叶变质，究竟是发生了哪些变化？ 茶叶属于干燥食品，它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多，但仍具有易变性，贮藏方法稍有不当，就会在很短时间内失去风味，发生变质现象。 我们所说的茶叶变质，香气、滋味、汤色等发生劣变，不能饮用，到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢？ 1.色素变化 　　主要是叶绿素的变化，表现为茶叶褐变。 　　叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分，在嫩芽叶中含量较高，它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下)，易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。 　　此外，茶叶中还有一类黄色色素，如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分，有一定的吸收光能性质，因此，较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味，从而使茶汤变质。 2.茶多酚变化 　　茶多酚氧化和聚合，使茶汤褐变与劣变。 　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。 　　茶多酚本身无色，但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤变暗。在绿茶中，茶多酚保留量较多，在贮藏中易发送氧化，生成醌类，导致茶汤变褐，同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变。 3.维生素c变化 　　维生素c含量减少，茶叶褐变与劣变。 　　维生素C是茶叶所含的保健成分之一，可治疗坏血病，增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕获各种自由基，抑制脂质过氧化，从而能够防癌、抗衰老。一般绿茶的维生素c含量约为250mg/100g，有的甚至高达500mg/100g，乌龙茶约为100mg/100g，红茶因经发酵工艺，维生素c损失较大，一般在50mg/100g以下。 　　维生素c的含量多少与茶叶品质关系密切，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。 4.类脂物质的水解与胡萝卜素变化 　　类脂物质的水解与胡萝卜素氧化，茶汤香气劣变。 　　脂类置于空气之中，会被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中被氧化、水解，水解后变成游离脂肪酸，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深。 5.氨基酸变化 　　氨基酸转化，茶汤滋味变淡。 　　氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量约占干物质的1%-4%，其作为茶叶鲜爽味的主体物质,是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分，同时也对茶叶色泽有一定的影响，与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义，而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。 　　茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无味。红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化，造成贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。 6.香气成分变化 　　香气挥发，陈味日显。 　　随着茶叶存放时间越长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加。如红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。这些成分在茶叶贮存过程中，随时间延长而明显减少。 　　与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分。因而有研究者认为，可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和l－戊烯－3－醇来鉴别是新茶还是陈茶。[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

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武夷肉桂 肉桂也称玉桂，为什么叫它肉桂呢？因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？肉桂是属高香的茶，香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。但是在泡它的时候我们要如何泡呢？武夷山景区内的茶称之为正岩，正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤（3-5秒），因它属高香茶，香气浓烈，前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候（1-3分钟），很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的这个茶不耐泡就说它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一样的，这很多茶者有存在着误解。 武夷水仙 水仙属半乔木茶，它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂，醇不过水仙。这句话是有道理，以上我们也说过肉桂的香气千变万化，而水仙一定要水醇厚顺滑。其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。接下我们说下如何泡它，我们在泡水仙的时候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不涩，它香不过肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比拟。前三泡可以选择快出汤（3-5秒）也可浸泡，在这里和肉桂有不同之处，而在七八泡后水里的浓醇感依然好，粘稠。那么，这泡肯定就是景区的正岩水仙。因此这样，我们才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“别姬”。[图片] [图片] [图片] [图片]

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泡茶时茶汤表面浮着一层“泡沫”是什么？ 泡茶的时候又一次看见了茶汤表面浮着一层泡沫，以前也有过但没怎么注意，就想着百度一下想知道这些泡沫是什么，前面两三泡的时候“泡沫”更多 。 网上百度了很多文章，大家的见解都不一致：泡茶时茶汤表面浮着一层“泡沫”是什么？ 网上的回答都不一样，看完这么多文章我觉得我很尴尬！！！并不能明白到底哪种说法是对的。 看了一篇文章中这样说“泡茶有泡沫，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，不但对人体无害，反而有益。      我国古代劳动很早就知道利用茶皂素，用茶籽饼泡水来洗衣服和洗头发。泡茶有泡沫就跟洗衣粉会气泡一样，《本草纲目》中就有“茶籽捣仁洗衣去油腻”的记载，而这说的正是茶籽饼粕中茶皂素的作用。 现代医学研究表明，茶皂素具有溶血和鱼毒作用、抗虫杀菌作用以及抗渗透消炎、化痰止咳、镇痛、抗癌等药理功能，并且还有促进植物生长的作用。此外，茶皂素还具有良好的乳化、分散、润湿、去污、发泡等多种表面活性，是一种性能优良的天然表面活性剂。所以茶皂素广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工、建筑行业等领域。 所以泡茶有泡沫并不是茶叶质量好坏的表现，而是茶皂素的气泡作用导致的，一般不影响茶的品质和口感，可以留着也可以抹去，完全可以按照各人饮茶习惯来做。” 所以按照这篇文章的论点来说我们在泡茶时看到茶汤表面的“泡沫”，并不是什么农药残留或者茶叶里的杂质，相反是对人类健康有益的茶皂素。 关于“茶沫”，茶友们是怎么认为的呢?[图片] [图片] [图片] [图片]

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盖碗喝茶有“暗号”？ 　　盖碗也称三才碗。由盖、碗、托组合而成，“盖为天，托为地，碗为人，取天地人三才之意”。用盖碗泡茶，是现在人喝茶的时尚，可是你知道古代茶馆用盖碗喝茶时，盖碗的摆放是很有讲究的吗？ 　　盖碗的不同摆放，蕴含了各自的“暗号”。看似普普通通的盖碗茶，其实还有很多你不知道的门道！今天，茶到店就来和大家一起学习一下！ 一：茶盖上放点东西 　　在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。 二：茶盖朝下靠茶托 　　茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，泡茶者看到后就会主动上来添加。这个方式是很含蓄的添水请求，不过此方法一般只能添两次。如果想第三次添水，那就需要稍作等待。 三：茶盖立起放在茶碗旁 　　这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。这个方式一般只适用于熟人，果然是“刷脸”的时代啊！ 四：茶盖朝外斜靠茶托 　　这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。 五：茶盖朝上放进茶碗 　　这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。 　　怎么样？看到这里，大家明白这几种“暗号”的含义了吗？茶馆之于古人的生活相当重要，因为它不仅仅的一个休闲的场所，更是各种消息最多和流通最快的地方。所以说，要在茶的“江湖”上混迹，要是不懂点“暗号”咋行呢！[图片] [图片] [图片]

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好茶的味道为什么那么淡？首先要了解“饱和度”和“浓淡度” 为什么好的茶味道没那么浓？在了解这个问题之前，首先我们要了解茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。 　　所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。其主要影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量，这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。 　　再来说说“浓淡度”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。 　　尤其是古树茶，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。 　　从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就拿春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶；茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也就能理解为什么春茶价格高出秋茶那么多。 　　所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。便宜茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。 　　而且越是好的茶，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。[图片] [图片] [图片] [图片]

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喝茶时，闻到这些异味，可以判断一款茶的好坏？ 在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，有时候我们会闻到一些异味。 但如果闻到以下这些异味，你就要留个心眼了！ 至于如何闻气味呢，可以闻壶盖上的气味，茶汤的气味，还可以等茶渣稍凉闻叶底的气味。 1.焦气 指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。 通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。 如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶碳化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。 2.水闷气 雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。 杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。 3.青气 绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青臭气的概率很高。 红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。 青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。 酸馊气 通常在劣质红茶中常见，加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好，另红茶有一种“沤坏了”的感觉，不仅闻起来就酸得发馊，喝起来也很酸。 还有可能是储存时受潮，或是冲泡水温太高，也可能会出现酸味。 4.霉气 茶叶储存时，一定要注意干燥。一旦茶叶受潮，含水率达到某一个界限，茶叶就极易发霉，产生霉气。 还有一种情况是紧压茶没有完全烘干。 陈气 绿茶保存不当，就容易产生一种陈味，闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。 一些过于干燥的陈年老茶，虽然与受潮发霉不同，但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。 在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。 判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。[图片] [图片] [图片] [图片]

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肉桂中的极品“女人”—牛栏坑肉桂，距离大红袍母树1200米的“牛肉” 牛栏坑，地处坑底，日照更少，水气充足，其岩韵悠长、持久更趋近阴性，似优雅的女人，形成“优雅细腻”的口感特点 论山场，“三坑两涧”之一，核心名岩，无可挑剔。 论品质，香水并重，有水仙之醇厚，更保持了肉桂的高香特性，霸气而稳重。 论工艺，因量少而精益求精，精雕细琢，配合古法炭焙，无可挑剔。[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

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泡茶怎么选水？ “水为茶之母”，要想泡一壶好茶，离不开一壶好水。好的水不仅易于提茶香、泽茶色、引茶味，更能将茶道与养生，融合为一，口感与健康兼得。那么那种类型的水，适合泡茶呢？ 自来水，不是首选 自来水是最常见的生活饮用水，水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水。 自来水硬度可能偏大、水中可能还会含有用于消毒残留下来的氯气，对茶汤的滋味、香气都有一定的影响，不是泡茶的首选。如有条件安装一个净水器，使用过滤水会好很多。 井水，深层井水宜泡茶 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是泡茶好水；而浅层地下水易被地面污染，水质较差，用来沏茶，有损茶味。 矿泉水，能与茶味相得益彰 矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。 不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，这样的矿泉水就不适合泡茶。如选择合适的软水类矿泉水，则能与茶味相得益彰，最大化发挥一杯茶的好滋味。 纯净水，简单保险之选 纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的软水。 纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。 对于日常泡茶而言，选择桶装纯净水，可作为一个相对简单和保险的选择。 纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真味。[图片] [图片] [图片] [图片]

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春茶季，怎么挑选到今年的普洱新茶？ 喝茶的人都知道“春茶贵如金”这句话，惊蛰过后全国各个地区的春茶都慢慢的开始采摘，各个门户网站上也相继曝出各地区春茶的价格。这多是因为春茶价格普遍偏高，茶叶市场上存在一些不良商贩在春茶上面打“坏主意”。那么，面对鱼龙混杂的春茶市场，我们怎么能挑选到真正的“普洱春茶”呢？这里我们就来和大家说一下如何区分春茶。 在学习如何区分“普洱春茶”与“普洱秋茶”之前，我们先来说一下什么是春茶与秋茶的一些概念。 通常我们把立春到立夏之间采摘下来加工的普洱茶叶我们称为春茶，春茶为一年之中品质最好的茶叶，而春茶中第一波采摘的我们叫“头春茶”，第二次发芽采制的春茶称为“春尖茶”，谷雨节气之前完成采摘的茶叶被称为“雨前茶”，清明节气之前完成采摘的茶叶被称之为“明前茶”谷雨节气到立夏之间的茶叶被称之为“春尾茶”。 普洱秋茶是在从立秋开始采摘的茶叶，在秋季后期，降雨量明显没有春季多，而且天气开始慢慢的变得干燥起来。所以秋茶相对于春茶会显得更老一点，叶片锯齿明显。 想要分辨普洱茶春茶与秋茶，我们可以先从外表看，春茶芽头茶毫较多，叶片看起来更有质感，茶叶肥厚硕大，干茶看起来鲜嫩油亮、墨绿，茶叶冲泡来说，春茶的茶叶营养成分较高，茶多酚、氨基酸等元素含量高，所以春茶冲泡出来的茶汤口感饱满强烈，而秋茶因为降雨少、天气干燥，茶叶的含水量更低，茶叶冲泡出来香气更为显明！[图片] [图片] [图片]

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除了明前茶，你还知道其他时节的春茶吗？ “早采三天是宝，晚采三天成草”大家都知道“明前茶”最珍贵，茶树经过整整一个冬季的休眠和养分累积，有机物质十分充足，加上春季雨量充分、温度适中，使得茶芽肥硕，内含物质丰富，其鲜爽度、饱满度和协调度都极高。 　　对于一些较难得的春茶来说（白毫银针和高级牡丹，都要赶在清明前采摘），当嫩芽从枝头刚露出头，就得赶紧采，因为一旦过了那7、8天的采摘时间，嫩芽就长成了叶子，鲜嫩度自然就会下降。所以就有了“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法。 不同时节春茶的区别和关系 　　关于春茶，我们经常会听到头采、头茬、头春等术语，那它们之间有什么区别和关系呢？ 　　头采茶：也就是一年中第一次采摘； 　　头茬茶：就是茶树在春天生长出来的第一批芽头； 　　头春茶：明前茶即为头春茶； 　　茶叶萌发新芽是有一定周期性的，按此周期有头春，二春和三春； 　　按着树种、山场、海拔的不同，头春开采的具体时间也不尽相同。 　　有时受气候影响，尤其海拔较高的茶山，头采时间会错过明前，虽不是明前茶，但确为头采，也绝对是好茶； 　　头春一般可以采几轮或更多，第1轮叫“头春头采”，但此时的芽头大小不等，有的生长快，有的则迟些，所以茶青便会长短不等。 　　头春与二春相隔在一周左右，二春还会有新芽萌出； 　　头茬是指头春茶的第一批芽头，因为茶叶的萌芽是持续且参差不齐的，所以在头采、二采、三采中都会有头茬存在； 　　其实，简单来说就是： 　　1、头春茶就是明前采的茶， 　　2、头春头采是明前采的第一批茶， 　　3、头采茶是春天第一批采的茶，可能在清明前，也可能在清明后，受气候和海拔影响。[图片] [图片] [图片] [图片]

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春茶季，怎样选购春茶？ 阳春三月，春茶开始陆续上市，许多朋友为了品尝春天的第一抹“鲜”，或多或少的都会去购买一些春茶。那么，在购买春茶时，怎样能够保证自己买的是好春茶呢？下面茶到店就说一下自己的观点~ 1、首先要有个买茶的定位。 是送人？还是自饮？要买什么种类的茶？要买什么价位的茶？是想先买一点尝尝？还是拿这种茶当做长期饮用的“口粮”？另外还有自己对茶叶的要求，比如外观、口感、香气、价位这些自己更注重哪些？ 回答：自饮，绿茶。尝鲜+口粮都有，尝鲜价格基本不限，口粮茶以往年的经验200左右浮动，个人主要在乎口感，喜欢喝比较浓的茶，但是不能涩口（也就是茶叶嫩度要高），另外最好比较耐泡。 2、其次，去哪买，怎么选？ 去哪买的问题，无外乎两种，实体或者网络。购买春茶时，为保证茶叶的品质与价格成正比，我们可以选择一些在全国各地直营店面的老字号茶店。例如：八马、吴裕泰、张一元等百年老店。老字号一般来说至少品质上有些保证，店里茶叶品种也多，类似十大名茶等这些全国著名的茶叶基本都能找到，同一种茶还有不同的等级价格供你选择，如果实在没经验，又不会网购，这种有口碑的老店至少能保证你不会买来以次充好的茶叶。 第二种就是茶叶批发市场或者茶叶一条街这种明码标价的集散地，比如各地的茶城，在这种地方买茶，你就得有一定得鉴别力了，其实这跟在潘家园挑文玩差不多，自己要没有鉴别力还是跟懂茶的朋友一起去吧。 第三种就是散户，这种在南方茶叶产地尤其常见，这种散户的茶一般种类单一（一般都是当地产的茶），而且让试喝，你要是有辨别力不难买到低价高质茶， 3、买哪种茶？ 中国几千种茶，从哪种开始试呢？春茶中绿茶居多，就说绿茶吧。有条件的不妨从全国性的名茶开始喝起（比如历年评选中的”十大名茶“、“三十种名茶”之类，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春、六安瓜片），一方面这些茶都是大宗茶，比其他的茶更好找，另外一个经过长期的时间考验，特色都比较明显。 然后也可以找绿茶主产区的地方性名茶（如安徽的太平猴魁、休宁松萝，浙江的安吉白茶、大佛龙井、金奖惠明、径山茶、顾渚紫笋，江苏的金坛雀舌，湖南的古丈毛尖，湖北的恩施玉露，采花毛尖等省内的名茶。[图片] [图片] [图片] [图片]

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绿茶，怎么保存好？ 春茶上市之后不久，夏天就会随之到来，所以，学会绿茶的保存方法就显得格外重要！可家庭日常存茶的方式相对简单随意，一部小心就会导致茶叶变味，那么，哪些存茶方法比较适合日常家庭生活呢？ 家庭版存放绿茶指南 1.塑料袋、铝箔袋贮存法 茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。 2.金属罐装贮存法 选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装绿茶。 如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味。 不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓绿茶陈化、劣变的速度。 3.低温贮存法 绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将绿茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存绿茶。 使用此法应注意： 贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。 专业版存放绿茶指南 1.石灰块保存法 生石灰块装于白细布做的袋内，绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。 2.碳贮法 操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。 3.绿茶冷藏法  将茶叶烘干水汽，含水量在3－5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时充入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。 小贴士 从冰箱中取出茶叶后，切勿立即将包装打开，这样做是为了不让茶叶受潮。绿茶从冰箱拿出来后正确的做法是：将冰箱中的绿茶取出后，让其慢慢升温，待升至常温后再打开包装袋，然后进行冲泡饮用，而且最佳的饮用时间为半个月内。刚刚教了大家家庭、专业两类型的绿茶保存方法，除了这些，我们还要注意一下绿茶储存的五大忌讳。[图片] [图片] [图片] [图片]

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如何敬茶才有礼貌？ 我国茶文化博大精深，敬茶时只沏八分满，为上礼。我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。   当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。 以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。 当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。琛瓯洗尘 沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。[图片] [图片] [图片]

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怎样区分安华黑茶？ 安化黑茶属于后发酵茶，具有独特的越陈越香品质，收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。 但是有人会把这种“陈香味”当做是霉味，其实安化黑茶的陈香味与霉味有本质的区别，安化黑茶是发酵茶，在一定条件下可以长期保存，随着长时间的存放，会产生特有的陈香，这种陈香包涵酵香、醇香、木质香等，极少接触过这种气味的，会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比，可以闻出他们的不同。 如何区分是陈味还是霉味？ 1.看 观看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有真正霉变。但要注意两点： ① 新茶由于刚出烘房不久，茶砖内部发花完成经烘房干燥后，砖体内形成金花的菌丝并未死亡，因此茯砖买回去后可能砖内金花继续生长，使得金花越来越茂盛，而这种白色菌丝并非发霉，随时间推移，菌丝会自动死亡并消失。 ② 存放中的安化黑茶，若不小心因湿度过大，时间太长而使茶表面因受生成白毛，这只是表层风霉，及时擦掉或者取出拿到通风干燥的地方进行晾晒,也可以进行抽湿或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失，这种风霉不会影响茶的口感，反而会加快安化黑茶的转化，口感会更佳优良。但如果内部发霉则是属于变质。 2.闻 冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味是有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然。 在南方梅雨季节，由于水气比较重，会比较容易散发出一种仓味，这种仓味是可以随着季节改变而退去的，这种仓味不是发霉。 因此南方茶友在湿度比较重的季节中要更加注重干燥保存，如果一旦发现茶上已经有这种气味，也不必担心，及时干燥即可。 3.品 有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激，难以下咽，这是最为重要的辨别是否霉变的证据。[图片] [图片] [图片]

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为什么寿眉的茶梗这么多？ 白茶因原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）四个等级。 寿眉，作为白茶的第四个等级，最常听到茶友们说的就是它的茶梗。不过，可别小看这些茶梗，毫不夸张地说，茶梗正是成就寿眉品质的关键所在。 茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子，还原茶梗在树上的样子，茶梗是让茶叶和茶树相连的重要器官。 生物在呼吸、生长、代谢的时候是需要消耗能量的，而这些能量大部分来自糖类。茶梗，作为连接茶树和茶叶的重要器官，其糖类物质含量自然是较高的。那么，含糖量这么高的茶梗究竟在寿眉中有何作用呢？下面，我们就来了解一下~ 一、口感 因为白牡丹所含有的糖类物质基本储存在叶片和茶芽中，但叶片和茶叶中的糖类物质含量比不上茶梗。所以对比寿眉和白牡丹，白牡丹在口感上不如寿眉甜。 除了糖类物质，茶梗中还储存了大量其他的物质成分，如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后，其口感方面具有明显优势。 同样是3年的老茶，寿眉的口感就比白牡丹要丰富，最明显的区别就是在稠度方面，寿眉的稠度佳、醇滑感强。 二、香气 茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。 新茶阶段的寿眉，有明晰的花香，且花香浓郁、种类繁多。常见的花香有：栀子花香、兰花香、桂花香。 经过多年的转化后，寿眉在香气方面也有明显的优势。最大的一个优势在于——寿眉极为容易陈化出枣香，这点优于白牡丹和白毫银针。 寿眉的茶梗，除了造就口感和香气，还有一个很重要的作用，那就是利于茶饼转化，让茶饼变得好撬。 常喝白茶的朋友会发现，同样身为茶饼的白牡丹和寿眉，在撬茶饼的难易程度上有明显的差别。对比之下，寿眉往往比白牡丹更容易撬开。这是因为在压饼的时候，茶梗的存在会使茶饼有一个明显的空间和缝隙。 现在，你知道寿眉为什么有这么多茶梗了吗？[图片] [图片] [图片] [图片]

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普洱茶手工制饼流程 茶饼，是普洱茶最为常见的一种形态。普洱茶从散茶（毛料）到茶饼（静压茶）的过程，我们称之为“压茶”。 压茶分为手工压茶和机器压茶，手工压茶一般是指使用手工、石磨压制茶饼的过程，是一种传统的制茶工艺。从散茶到茶饼，手工压茶主要经历了一下步骤： 1. 称茶：把散茶装进特质的铁桶里面称量； 2. 蒸茶：将称量好的散茶蒸半分钟左右（一般只要茶叶软下来就可以）； 3. 装袋：将在铁桶中蒸好的茶叶倒入布袋中；布袋大小根据需要压制的茶饼克数选择（一般常见的布袋大小有：357克、200克、500克）； 4. 揉饼：将装好的茶叶揉成圆形即可； 5. 定型：把揉好的茶饼压在石磨底下固定成饼形；一般茶饼压铁之后，差不多等3—5分钟，就可以把茶饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）； 6. 冷却：在茶饼冷却成型之后，就可以把装茶的布袋拆开； 7. 晾干：一般新制的茶饼需要晾2—3天时间才能进行包装； 8. 包饼：一般使用常规的白棉纸包装； 9. 扎笋叶：7片一提装，是普洱茶饼通用的规格。 从工序上算下来，手工压制一款普洱茶饼最快也需要3天时间！[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

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紫砂壶怎么养？ 一壶不泡二茶： 紫砂壶是不挑茶叶的，任何一种茶叶都可以用紫砂壶来冲泡，但是由于紫砂壶特殊的材质结构，善于吸收茶汤，吸附茶味，最好是用一把壶只泡一种茶，这样泡出的茶汤才能保持原汁原味，不会串味。 切忌杂喝 扰乱香气，与养壶的目的背道而驰。 真想换茶怎么办？： ❶ 将此紫砂壶的壶里、壶外都进行彻底清洗； ❷ 用你准备换的这种茶对此壶进行重新开壶； ❸ 此紫砂壶泡茶的时间最好未达3个月，如果是已经超过3个月了，不建议更换茶叶了。 养壶小技巧： ❶ 新买的紫砂壶，可用些热茶水冲泡一下，将壶内残留的颗粒清除干净； ❷ 有茶垢的紫砂壶，可用一匙小苏打放入壶中，冲入开水盖上壶盖，待10分钟后再擦洗； ❸ 已泡茶了一段时间的壶，需放置数日，使土胎自然彻底干燥，再使用会有利于紫砂壶的透气性和对水分的吸收能力； ❹ 如何检验茶壶已晾干呢？可以放块纸巾，盖上盖子，第二天打开壶盖看看纸巾就知道了； ❺ 茶壶长期不用可在壶里放一把干燥的茶叶（此茶叶一定是这个壶一直泡的这种茶），茶叶是最容易吸潮吸味的，不定期看看壶内茶叶是否出现了潮湿，如果发现潮湿了马上倒掉此茶叶，打开盖子重新把壶彻底阴干。 养好一把壶需要时间和耐心，欲速则不达。慢工细活，不可心急，才能养出一把温润如玉的好壶，不管用什么方式来养壶，都要以健康为前提。[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

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福鼎白茶的功效和作用 　 关于白茶，我们这里都有一句老话，就是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶不仅是好茶更是好药，在养生保健方面非常好，总的来说有这么几点： 　 清凉降火：白茶中很有丰富的氨基酸，具有良好的退热祛暑、解毒的功效，被誉为小儿麻疹的治疗圣药，尤其是退热效果比抗生素好很多。常喝白茶对风火牙痛、口腔溃疡，也有着非常好的效果。 　 清肝明目：白茶很有丰富的维生素，能有效防止夜盲症和干眼病，提高视力，降低肝火，上班族和上学族非常适合。 　 降低血脂：白茶降低血糖效果显著，能有效降低血脂血压，也能显著预防糖尿病，中老年人饮用非常有好处。 　 降脂减肥：常喝白茶，能有效减少体内脂肪堆积，对于男性女性都有良好的减肥效果。 　 养颜抗衰：早年我们当地的女性多以白茶作为养颜饮品，因此白茶也叫“女人茶”，对于美容养颜抗衰老有其他茶品无法匹敌的效果。 　 增免疫力：常喝白茶，提高身体免疫力，当地人常年喝白茶，故而病毒感冒发烧这些症状少有发生，对于体质虚弱抵抗力的人是很好的饮品。[图片] [图片] [图片]

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每日一学——茶沫的这些信息，你知道多少？ 泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？ 1、茶沫是由什么造成的？ 　　茶中的茶皂素在起作用，茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。 　　茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。 　　还有像切碎的茶，比如像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。 2、好茶不会有茶沫？ 　　有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，我想问，这是谁告诉你的呀？ 　　茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。此外，茶沫还跟茶树品种有关。拿我们岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。 　3、泡茶不需要刮茶沫？   　一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。 　　茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。[图片] [图片] [图片] [图片]

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普洱生茶制作工艺 鲜叶 → 摊晾 → 杀青 → 揉捻 →  晒干 →  称重→  压制→ 晾干 → 包装[图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片] [图片]

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